Ирга — на любой вкус

Ирга — на любой вкусПеред консервированием плоды ирги промывают под струей холодной воды. Можно их сортировать на более и менее зрелые. Менее зрелые плоды после мойки перед закладкой в банки бланшируют 2 — 3 мин в горячей воде при температуре 95— 100°. Плоды ирги имеют пресновато-сладкий вкус, поэтому желательно добавлять к ним до 1 /3 по массе кислых плодов или ягод.
При приготовлении компотов плоды заливают горячим сиропом и пастеризуют компот в банках при температуре 85°: пол-литровые банки — 10 мин, литровые — 15 мин или в кипящей воде соответственно 3 и 5 мин.
Компот с черной смородиной

На 700 г ирги добавляют 300 г черной смородины ранних сортов. Плоды плотно уложить в банки и залить горячим сахарным сиропом (300— 350 г сахара на 1 л воды).
При отсутствии черной смородины можно готовить сироп с лимонной кислотой, для чего в 1 л воды растворить 200— 250 г сахара и 3 г лимонной кислоты.

Компот с лимоном

На 1 кг ирги очистить один лимон, мелко нарезать и уложить в банки вместе с плодами ирги, залить горячим сахарным сиропом (200—250 г сахара на 1 л воды), вытекший сок лимона также использовать для компота.

Компот с красной смородиной

Ягоды красной смородины раздавить деревянной толкушкой и отжать сок через мешочек из редкой ткани. Для приготовления сиропа на 1 л сока добавить 400—500 г сахара, залить этим сиропом плоды ирги, уложенные в банки.

Варенье

Мытые, плоды засыпать в кипящий сироп (на 1 кг плодов 1 кг сахара и 1 стакан воды). Варить в 2—3 приема с выстаиванием или в один прием до готовности. В конце варки можно добавить 3 г лимонной кислоты.Вместо лимонной кислоты можно использовать 1 стакан кислого сока (смородины) или добавить к плодам ирги смородину, кислые яблоки или очищенные лимоны, нарезанные ломтиками или кусочками.

Сок

Плоды ирги после сбора разложить на бумаге или фанерке слоем 2—3 см и выдержать в тени при комнатной температуре до 5 дней, чтобы легче было отжать сок и он был более сладким и ароматным. После мойки плоды раздавить деревянной толкушкой (или измельчить миксером), отпрессовать, нагреть сок до 85°, разлить в горячие бутылки и укупорить. Можно сок ирги купажировать с соком кислых плодов или ягод в соотношении 2:1 с добавлением 250—350 г сахара на 1 л смеси соков (по вкусу), готовый купаж нагреть и разлить по бутылкам или пастеризовать.

Желе

Отжатый сок ирги смешать с соком черной или красной смородины (0,5 л сока ирги и 0,5 л сока смородины), добавить на 1 л смеси соков 600 г сахара и варить (температура 105°), разлить в горячие банки, охладить и закрыть (завязать) двумя слоями пергаментной бумаги, проложив между ними картонный кружок.

Ирга сушеная

Солнечная сушка проводится на открытом воздухе. Площадка должна иметь небольшой уклон к югу, ограждена от мух и пыли, хорошо прогреваться солнцем.
Сушат в ситах, куда плоды насыпают слоем 2—3 см. Сито устанавливают на планки.
Можно сушить плоды и в духовке при температуре в начале сушки 55—56°, через 2—3 ч (в конце сушки) — 70— 80°. Высушенные плоды, сложенные в ящики, выложенные бумагой, хранить в сухом помещении.